Yemek pişirmede özellikle fırınlamada un seçimi önemlidir. Unun türü, bitmiş yemeklerin tadını, dokusunu ve besin değerini etkiler. Ana buğday unu türlerine bakalım: birinci sınıf, birinci ve ikinci sınıflar ve bunların özellikleri.
Buğday unu ana çeşitleri
Un, tahılın saflaştırılma ve öğütülme derecesine bağlı olarak derecelere ayrılır. Derece ne kadar yüksek olursa, hamurun besin içeriğini ve özelliklerini etkileyen işlem aşamaları da o kadar fazla olur.
| Un türü | Tanım | Ana Özellikler | Başvuru |
| Üst sınıf | En saf ve en ince öğütülmüş olanı, tahılın çekirdeğinden yapılır. | Beyaz, bazen kremsi, pratik olarak vitamin ve mineral içermez. | Havadar ekmek, çörekler, turtalar, kekler. |
| Birinci sınıf | Tanenin çekirdeğinden az miktarda kabukla yapılır. | Daha fazla vitamin içerir, hafif sarımsı veya grimsi renktedir. | Klasik ekmekler, ev yapımı erişteler, krepler, lezzetli hamur işleri. |
| İkinci sınıf | Yararlı maddeler açısından zengin bir çeşit daha fazla kabuk (% 8-10) içerir. | Rengi açık sarıdan griye kadar değişir ve dokusu pürüzlüdür. | Buğday-çavdar ekmeği, zencefilli kurabiye, şekersiz hamur işleri. |
Her çeşidin özellikleri
Birinci sınıf un
Bu un, tahılın orta kısmından üretildiği için “en temiz” un olarak kabul edilir. Beyaz rengi ve yumuşak dokusu sayesinde hafif ve kabarık ekmekler pişirmeye uygundur. Ancak ağır işlemden dolayı neredeyse hiç lif, vitamin ve mineral içermez.
Birinci sınıf un şunlar için iyidir:
- Hamur işleri ve kekler gibi şekerleme ürünlerinin hazırlanması
- Hafifliğin ve havadarlığın önemli olduğu yerlerde pişirme.
Birinci sınıf un
İlk çeşit, daha fazla besin maddesini muhafaza ettiği için küçük bir tane kabuğu içerir. Rengi ikinci sınıfa göre daha açık ama en yüksek sınıfa göre beyaz değil. Bu unla yapılan unlu mamuller yeterli miktarda glüten içerdiğinden daha uzun süre taze kalır.
Birinci sınıf aşağıdakiler için kullanılır:
- Ev yapımı turtalar ve lezzetli hamur işleri.
- Krep ve erişte pişirmek.
İkinci sınıf un
İkinci sınıf un , daha fazla tane kabuğu içerdiğinden faydalı maddelerle doyurulur. Daha koyu renklidir ve daha kaba bir dokuya sahiptir, bu da fırınlanmış ürünlere gövde ve zengin bir tat verir. Yoğun kırıntıya sahip ekmek yapımında kullanılır.
Bu un şunlara iyi gelir:
- Buğday-çavdar ve şekersiz ekmek.
- Zencefilli kurabiye ve kurabiye.
Doğru un nasıl seçilir?
Un seçimi ne pişireceğinize bağlıdır:
- Kabarık ekmek veya şekerlemelere ihtiyacınız varsa en yüksek derece uygundur.
- Birinci sınıf evrenseldir, lezzetli unlu mamuller, krepler ve ev yapımı erişteler için uygundur.
- İkinci sınıf, yoğun ekmekler ve zengin tada sahip unlu mamuller için en iyisidir.
Doğru seçilmiş un, yalnızca yemeklerin tadını iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda yiyeceğin faydalı özelliklerini de koruyacaktır.